سبد خرید شما خالی می باشد

زعفران چیست؟

زعفران (SAFFRON) چیست؟


زعفران گیاهی است از تیرهٔ زنبقیان، سردهٔ زعفران که خواص زیادی از قبیل دارویی و رنگ غذایی دارد.

فریدون چو شد بر جهان کامگار

ندانست جز خویشتن شهریار

به رسم کیان تاج و تخت مهی

بیاراست با کاخ شاهنشهی

به روز خجسته سر مهرماه

به سر بر نهاد آن کیانی کلاه

زمانه بی‌اندوه گشت از بدی

گرفتند هر کس ره ایزدی

دل از داوریها بپرداختند

به آیین یکی جشن نو ساختند

نشستند فرزانگان شادکام

گرفتند هر یک ز یاقوت جام

می روشن و چهرهٔ شاه نو

جهان نو ز داد و سر ماه نو

بفرمود تا آتش افروختند

همه عنبر و زعفران سوختند

پرستیدن مهرگان دین اوست

تن آسانی و خوردن آیین اوست

 

 همه چیز درباره زعفران “طلای سرخ”

ایران بزرگ‌ترین تولیدکننده زعفران در دنیا می‌باشد.
امروزه زعفران را به عنوان یک گیاه همه کاره می‌شناسند که دامنه مصرف آن به سراسر جهان کشیده شده است. برای شناخت زعفران و خواص آن، خوب است که ابتدا ظاهر آن را بررسی کنیم. با یک نگاه سطحی می‌توان فهمید که کلاله‌های‌ قرمز رنگ گل زعفران در میان گلبرگ‌های بنفش آن قرار دارد که اگر دست‌تان به آن برخورد کند عطر آن تا چند روز باقی خواهد ماند.
زعفران گیاهی کوچک و چند ساله به ارتفاع ۱۰ تا ۳۰ سانتی‌متر است. از وسط پیاز یا قاعده ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می‌شوند. پیاز این گیاه، یک پوشال قهوه‌ای رنگ دارد که از آن محافظت می‌کند. بعد از این که پیاز این گیاه کاشته می‌شود، شروع به رشد می‌کند و یک ساقه(تیج) ایجاد می‌کند که در انتهای آن یک غنچه ایجاد می‌شود. بعد از گلدهی، شما با یک گل بنفش با ۶ گلبرگ زیبا مواجه می‌شوید که از ۳ کلاله قرمز رنگ محافظت می‌کنند. این سه کلاله قرمز همان ماده خوش طعم است که با زحمت فراوان تهیه می‌شود.
قسمت مورد استفاده این گیاه، انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که به نام زعفران مشهور است و معطر و کمی تلخ است.

 

تاریخچه زعفران


انسان قدمتی بیش از ۳۵۰۰ سال دارد. زرپران ادویه‌ای است که از کلاله خشک شده گل زرپران به دست می‌آید و در طول تاریخ در میان گرانترین مواد جهان بوده‌است؛ و به عنوان ادویه، رنگ، عطر و دارو مورد استفاده قرار می‌گیرد. ریشه و تبار زرپران بومی آسیای جنوب غربی است و بعد از آن برای نخستین بار در یونان کشت شد. در حال حاضر ایران بزرگترین تولیدکننده زرپران در جهان به‌شمار می‌آید و نزدیک به نه دهم زرپران دنیا در ایران تولید می‌شود.
گونه وحشی گل زعفران احتمالا زعفران کارترایتیانوس بوده، که ریشه آن به کرت یا آسیای مرکزی باز می‌گردد؛ توماسی و پالاسی سایر منابع ممکن‌اند. اکنون گل زعفران یک جاندار پلی پلوئیدی است که خودناسازگار و دارای گامت‌های عقیم نر می‌باشد؛ این گیاه دارای میوز نابجاست و در نتیجه در تولید مثل مستقل ناتوان می‌باشد. اگر زعفران گونه جهش یافته کارترایتیانوس باشد، احتمالا در اواخر عصر برنز در کرت ظهور یافته‌است.
احتمالا بشر با انتخاب کارترایتیانوس‌های دارای کلاله بلندتر، آن‌ها را اصلاح نژاد کرده‌است. زعفران حاصل در منبع گیاه‌شناسی آشوری متعلق به قرن ۷ام قبل از میلاد، به نوشته آشور بانی‌پال باز می‌گردد، و از آن به بعد به طول ۴ هزاره، مورد تجارت و استفاده قرار گرفته و در درمان نود نوع بیماری به کار رفته‌است. کلون زعفران به آرامی در بیشتر مکان‌های اوراسیا گسترش یافت، و بعدها به بخش‌هایی از آفریقای شمالی، آمریکای شمالی و اقیانوسیه رسید. اکنون بیشترین مقدار تولید زعفران در اختیار ایران قرار دارد، که حدودا ۹۰ درصد محصول سالانه را تولید می‌کند.

 

نام های دیگر زعفران

نام علمی زعفران :Crocus Sativus.
نام لاتین زعفران : Crocus Sativus L.
نام انگلیسی زعفران :Saffron, True Saffron, Day Saffron, Crocus.
نام آلمانی زعفران : Safran, Echter Safran, Gewurzsafran.
نام فرانسوی زعفران :Safran, Safran D’automne, Safran Officinal, Safran Cultive.
نام های فارسی زعفران : زعفران، کَیسَر، رفون
نام عربی زعفران : کروکو، الزعفران

 

خواص و فواید دارویی زعفران


این گیاه لقب ادویه طلایی را از آن خود کرده است تاریخچه ۳هزار ساله دارویی دارد. این ادویه بومی کشورهای اروپایی و آسیایی است و اغلب در اسپانیا، ایتالیا، فرانسه، یونان، ایران، چین و هند یافت می شود. امروزه خاصیت های دارویی و درمانی زعفران بر همگان آشکار شده است.

زعفران

خواص درمانی و فواید زعفران چیست؟


o یکی از خواص درمانی آن، اثر مسکن درد دارد
o قوای جنسی را تقویت می‌کند‌
o به شیر ولرم زعفران اضافه کنید و قبل از خواب بخورید تا خواب راحت داشته باشید.
o قاعده‌آور است‌
o از جمله فواید زعفران کمک آن در تقویت حافظه و یادگیری می باشد
o زعفران حل شده در شیر، خشکی و خارش پوست را از بین می برد.
o از آن جا که به گردش خون کمک می کند، اختلالات کلیه، مثانه و کبد را درمان می کند,کلیه و مثانه را پاک می‌کند
o کارتنوئید موجود در آن از بروز تومورهای پوستی پیشگیری می کند ودردهای آرتریت را تسکین می بخشد.
o طلای سرخ خون‌ساز است و گردش خون را آسان می‌سازد.
o یکی از فواید زعفران کاهش چربی خون است.
o مصرف زعفران خونریزی‌های بعد از زایمان را از بین می‌برد‌.
o از دیگر فواید آن برای کاهش دادن کلسترول خون بسیار موثر است.
o علاوه بر تصفیه خون،یکی دیگر از فواید زعفران خاصیت ضدالتهابی نیز دارد.
o ماساژ دادن لثه با آب زعفران ، التهاب و زخم دهان را از بین می برد.
o بررسی های اخیر نشان می دهد که زعفران دارای خاصیت ضدسرطانی است.
o با اضطراب و افسردگی مقابله می کند.
o فواید زعفران آرام بخش و خواب آور بودن زعفران است‌.
o از دیگر خواص دارویی زعفران رفع نفخ شکم و درمانگر باد معده است.
o استفاده موضعی از زعفران ، زخم و سوختگی ها را سریع تر بهبود می بخشد.
o خاصیت دیگر زعفران در درمان حالات تشنجی و درد دندان موثر است.
o زعفران برای درمان آسم موثر است.
o سرفه را رفع و اثر مفید روی درمان برونشیت دارد.
o این گیاه ادرار‌ آور است‌
o خوردن چای زعفران باعث هضم غذا می‌شود‌.
o یکی از مهمترین فواید و خواص دارویی زعفران, نشاط آور بودن آن است.
o افزایش سلامت قلب و عروق
o اختلال نعوظ را درمان می‌کند

ارزش غذایی زعفران


یک قاشق غذاخوری زعفران (دو گرم) حاوی موارد زیر است:
– ۶ کالری
– ۱.۳ گرم کربوهیدرات
– ۰.۲ گرم پروتئین
– ۰.۱ گرم چربی
– ۰.۱ گرم فیبر
– ۰.۶ میلی‌گرم منگنز (۲۸ درصد از مقدار توصیه شده‌ی روزانه)
– ۱.۶ میلی‌گرم ویتامین سی ( 3 درصد از مقدار توصیه شده‌ی روزانه)
– ۵.۳ میلی‌گرم منیزیم (۱ درصد از مقدار توصیه شده‌ی روزانه)
– ۰.۲ میلی‌گرم آهن (۱ درصد از مقدار توصیه شده‌ی روزانه)
– ۵ میلی‌گرم فسفر (۱ درصد از مقدار توصیه شده‌ی روزانه)
– ۳۴.۵ میلی‌گرم پتاسیم (۱ درصد از مقدار توصیه شده‌ی روزانه)

مضرات زعفران


زمانی که برای کاهش وزن، مکمل زعفران مصرف می‌کنید باید مراقب طول دوران مصرف باشید. مراقب باشید که این دوران بیشتر از شش هفته طول نکشد.
دوز بالای زعفران می‌تواند گاهی وقت‌ها خطرناک باشد. برخی از عوارض مصرف دوز بالای زعفران عبارتند از:
• زردی پوست
• اسهال
• زردی چشم
• یرقان
• مسمومیت غذایی
• زردی غشای مخاطی
• خون دماغ
• بی حسی پلک‌ها و لب‌ها

ضرر زعفران برای مادران باردار و شیرده

مصرف زعفران برای زنان باردار خظرناک می باشد. مادران شیرده نیز باید از خوردن زعفران پرهیز کنند. مصرف زیاد زعفران باعث انقباضات رحم و در نتیحه سقط جنین می شود. به همین دلیل پزشکان خوردن این گیاه را در دوران بارداری ممنوع می کنند.
در خانم های شیرده نیز به دلیل اینکه رنگ های زعفران از طریق شیر مادر وارد بدن کودک می شود مضر می باشد و این جدی ترین مورد از عوارض زعفران می باشد.
مضرات زعفران بسته به کیفیت محصول، تغییر می‌کنند. واکنش‌های حساسیتی به این گیاه می‌تواند باعث بروز این عوارض شود. برخی از عوارض شایع زعفران، عبارتند از:
• سردرد 
• اضطراب 
• گیجی 
• حساسیت‌های پوستی 
• خشکی دهان 
• بی‌اشتهایی 
• ناراحتی معده 
• تهوع
• کاهش وزن
با مصرف محدود و متعادل زعفران می‌توانید از خواص زعفران بهره‌مند شوید و از عوارض آن جلوگیری کنید. و البته برای استفاده از زعفران اصل و مرغوبی همچون زعفران آقاگل با اطمینان خاطر سفارش دهید.

 

 مثقال چیست؟ و چگونه بدانبم یک مثقال زعفران چند گرم یا کیلوگرم است؟

روش های دم کردن زعفران

کشت گلخانه ای زعفران

آموزش شناخت زعفران اصلی

ماسک های زعفران برای انواع پوست

Ticket

اینستاگرامavijheh__sepahan

Live Chat

تلگرامt.me/avijheh

Call us

پیامک09130836519

اطلاعات تماس

 آدرس :  icons8 map marker 50اصفهان، خیابان سپه، کوچه تلفنخانه، مجتمع تجاری نقش جهان، طبقه 2، واحد 201

icons8 telephone 50  تلفن : 32244898-031

icons8 fax 26 فکس : 32244898-031

icons8 email open 50

پست الکترونیکی : info@avijheh.com

مکان ما

آمار بازدید

امروزامروز34
دیروزدیروز161
این هفتهاین هفته140
این ماهاین ماه659
بازدید کلبازدید کل85071

Please publish modules in offcanvas position.